Dr. HATİCE GÖKÇEN

4 öğrenci olarak katıldığımız Modül II  asistan raw şef eğitiminde 10 gün boyunca çok eğlendik. Kendi adıma konuşacak olursam yeni keşfettiğim bu mutfak bana çok kolay geldi ve yemeklere çok çabuk alıştım. Bir doktor olarak şimdi nasıl reçete yazmam gerektiğini daha iyi anlıyorum.

HIZLI ÖĞRENME

Kısa zamanda çiğ mutfak sanatlarında göstereciğiniz başarı öğreneceğiniz teknik boyutlar olağan üstü olacak. Tertemiz olan çiğ mutfakta pişirmenin yerine daha çok kurutma ve masaj yöntemleri var.

DÜNYA MUTFAĞI

2005 yılında başladığımız raw food çiğ beslenme eğitimlerinde geliştirdiğimiz tarif sayısı 3000 den fazla. Şimdi ise Dünya mutfaklarını Türk damak tadını göre uyarlanmaış olarak keşfedeceksiniz. DÜNYA MUTFAKLARINI KEŞFET!

GENEL BAKIŞ

Gelişmiş Raw Vegan modüllerimiz ( MODÜL I  MODÜL II MODÜL III )3  modül serisinden oluşmaktadır.  Bu seride yaşayan canlı besinlerle yemek yapma sanatı Modül II Asistan Şef kursumuzda geniş kapsamlı olarak yer alacaktır. Yeni bir mutfakta uygulanan çağdaş yöntem ve ekipmanla tanışacaksınız. Modül II düzeyindeki öğrenciye profesyonel mutfakta başarılı olmak amacıyla, daha fazla sorumluluklar verilir. Bu sorumluluklar raw, vegan mutfak felsefisini derinliğine kapsamaktadır. Gelişmiş Raw Vegan Mödüller serisi, üç ayrı, kurs olarak sunulmaktadır.

Neler Öğreneceksiniz

Önkoşul: Modül I – Çiğ Beslenmeye Başlangiç Temelleri

Tarifler + Beceriler + Konu Başlıkları

  • çorbalar
  • soslar
  • çiğ çikoltayla harika tarifler
  • gıda karışımları ve içerikleri
  • et mimikleme
  • kurutarak ızgara
  • satın alma
  • maliyet hesaplama
  • fermantasyon kombucha
  • ikincil fermantasyon
  • ince keten ekmeği ve lezzetli krakerler
  • modern tatlılar ve kek süsleme
  • fındık peyniri
  • tarif maliyetlendirme
  • ürün geliştirme
  • sunum hazırlanması ve sunulması
  • organik tarım
  • bahçedeki şef

Raw vegan mutfağının yapı taşları nelerdir?  Bir tarif belirli bir şekilde nasıl inşa edilir ve lezzet uyumu nasıl yapılır?. 10 gün boyunca yeni tekniklerle beraber akış halinde olacak modül II kursumuz öğrenciye bir şef olmanın sevgisini ve heyacını yaşatır. Dünya mutfaklarından uyarlanan tariflerle öğrenciye kendi tarifinide yapma şansını sunar. Ayrıca ekipman ve teknik, İleri pastacılık, ürün geliştirme konusunda öğrenci uzmanlaşır.

raw-angels

Öğrenmenin Sonu Yok

  • Raw vegan tariflerle yemek hazırlanması
  • Yaşayan canlı gıdalarla sağlıklı yemek hazırlanması için temel teknikler
  • Profosyanel mutfak kurulması ve yönetimi Ayar-up ve işlenmemiş gıda mutfak yönetme
  • Yaşayan canlı gıda mutfağında (farklı uygulamalar için uygun sıcaklık ayarları dahil olmak üzere gıda işlemcileri, karıştırıcılar, spiralizer, spirooli, meyve ve sebze sıkacakları ve kurutucuları) temel donanımları ortak kullanma
  • Temel bıçak tekniği bıçakları hangi görevler için kullanılan (yani kıyma, zar büyüklüğünde kıyma, doğrama, julienning, chiffonade)
  • Temel olarak uygulamada ölçmeyi anlama ve göz kararıyla başarı ve lezzet cümbüşü
  • Dünya mutfaklarındaki pişirilen yemek tariflerini çiğ yemek tarifine dönüştürme deneyimi
  • Uygulamalı taze bahçe çorbaları, soslar, salata sosları, salata, basit mezeler, tamamladı ve rulolar, pâtés, kraker ve tatlılar yapma deneyimi
  • Damak tadı ve lezzet dinamiklerini anlama
  • Etik olarak başarılı menü planlama
  • Organik vegan ürün tanımı
  • Yeşil smoothie çeşitleri
  • Deniz yosunları
  • Princsiz pilav tekniği
  • Makarnalar
  • Süper takviye besinler

2017 AKADEMİK TAKVİM

Geleceğin Mutfak Sanatları

Kurs Süresi: 7 gün
Adres: Kartepe RGİ Tesisleri
Konaklama: Her şey dahil
Kurs Bedeli: 3,995TL Erken Kayıt İndiriminden Yararlanın

2017 Akademik Takvim

  • Ocak, 14 –27
  • Mart, 17 — 30
  • Mayıs, 18 — 31
  • Temmuz 06 — 12
  • Eylül, 15 — 21
  • Kasım, 17 — 23